martes, 17 de julio de 2012

Despues de Tanto Calor Un Cuarto Frio es Lo Mejor


Tenemos el Vaciado en tanques de elaboración que consiste en que La leche fresca obtenida en forma higiénica es entregada a la Sala de Elaboración a los 5 minutos de terminar el ordeño, Se procede al vaciado a los tanques de elaboración del queso asegurando una segura filtrada. Se le toma la temperatura y se a llevarla a la temperatura correcta para la elaboración del queso a procesar.
Una vez obtenida la leche con su fermento, temperatura, y tiempo requerido, se le agrega la cantidad de cuajo suficiente para obtener la cuajada. Hasta los momentos en este sistema se utiliza un cuajo líquido que a funcionado muy bien. Una vez más este es un paso muy importante desde que la cuajada puede ser blanda, semi-dura y dura, de acuerdo al queso a producir. Al tener el punto óptimo de la cuaja, se comienza a realizar el corte; debe ser lento y suave de manera de obtener un grano parejo con las menores perdidas posibles de grasas y proteínas.
Luego del corte se realiza un agitado lento de la cuajada para luego comenzar con la cocción en fuego lento.
Esta producción es un trabajo artesanal elaborado sin ningún tipo de maquinaria industrial solo con implemento básicos como la lira, la paleta y la batidora manual.









Para Mayor Informacion Consultar:
 Por: Jaime Andrés Vasquez
Año: SF

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